Сразу хочу отметить, что фотографии публикуются.

Вы пришли ко мне, увидев и оценив мои работы. Если бы все, кого я снимаю, запрещали публиковать результат своих съёмок, в портфолио было бы пусто, Вам нечего было бы смотреть.
В большинстве случаев, достаточно устного согласия, либо фрагмента переписки, где согласие упоминается. Иногда мы можем подписывать письменное разрешение.

Однако, съемка без публикации все же существует - стоимость такой съемки инкогнито на 100% выше.